תכנון שולחן אירוח המשלב יין, פירות ונשנושים דורש חשיבה על איזון טעמים, אסתטיקה ונוחות לאורחים. המאמר מציג עקרונות מקצועיים לבחירת יינות, התאמת פירות ונשנושים מלוחים, בניית קומפוזיציה מרשימה וטיפים פרקטיים להגשה. דגש מיוחד ניתן
אירוע מוצלח הוא אירוע שיש בו אוכל מעולה. בדרך כלל מטעמים משובחים מזוהים עם "שחיתות" קולינרית, אבל בשנים האחרונות יש גם מגמה שונה: העדפת מנות דיאטטיות, גם באירועים. המודעות לחשיבות השמירה על תזונה מאוזנת במקום אכילה ללא גבולות, גם כשמדובר על חתונה או בר מצווה וכו', מובילה עוד ועוד אנשים לחפש מנות בריאות. בהתאם ניתן היום למצוא תפריטים שמספקים לצורך הזה, כך שהתשובה לשאלה שבכותרת, האם תפריט לאירועים יכול להיות גם טעים וגם דיאטטי?, היא "כן, בוודאי" – ובפרט אם בוחרים נכון את חברת הקייטרינג.
העקרונות המרכזיים של תפריט אירועים מאוזן ובמקביל גם כזה שאף אורח לא ירגיש שהוא נדרש להתפשר הם העדפת חלבונים רזים, פחמימות מורכבות, ירקות מגוונים ומתכונים מעניינים (כששילובים נכונים מבטיחים גם שובע וגם הנאה).
כך לדוגמה בר סלטים עשיר, כשכל אחד מהם כולל גם מרכיבים ייחודיים (אגוזים, זרעים, ירקות שורש, רוטב מפתיע), הוא נקודת מוצא מצוינת לאירוע טעים ודיאטטי. דוגמה נוספת היא מנות שמבוססות על גבינות עם מעט אחוזי שומן. למשל מוצרלה, ריקוטה או צ'דר. קינוחים על בסיס פירות מספקים סיומת מתוקה ולא משמינה. בהתאם ניתן ליצור תפריט שלכל אורכו אין בו קלוריות מיותרות, וכן יש בו טעמים מעולים.
סיבה נוספת לכך שתפריט דיאטטי לא מרגיש כזה, ולא נתפש על-ידי המשתתפים באירוע כפחות מלהיב, הוא טכניקות חדשניות להכנת אוכל. שפים מוכשרים יודעים להדגיש טעמים וליצור מרקמים מוצלחים מכל חומר גלם. למשל, צלייה ארומטית, או הקפצה מדויקת לחידוד הטעם. גם שילובים בין מרכיבים בגוונים שונים מעשירים את החוויה בלי עודף קלוריות. מיומנות נוספת שבאה לידי ביטוי היא עיצוב המנות ואופן הגשתן על-מנת לעורר תיאבון וחשק. עוד דרך להפוך מנה דיאטטית לטעימה במיוחד היא שימוש מושכל בתבלינים (כמובן תבלינים בריאים).
באופן עקרוני כל אירוע יכול להשתדרג במידה ניכרת בזכות תפריט דיאטטי. הסיבה לכך פשוטה: מי שמקפידים על תזונה מאוזנת ישמחו לראות שלל אפשרויות שמתאימות לבחירה שלהם. שאר האורחים כלל לא ירגישו בהבדל, מפני שאם למשל נמנעים מטיגון עמוק אפשר להפוך מנה לא בריאה לבריאה, בלי לפגוע בטעם. שימוש בשומנים בריאים במקום שומן רווי ושומן טראנס תורם גם הוא לשמירה על הבריאות בלי לחבל בהנאה, ולמעשה כיום ניתן ליהנות ממגוון רחב מאוד של תפריטים – כולל טבעוני או צמחוני – ולראות איך האורחים הסקפטיים מתפעלים מהתוצאה.
חברת קאנאפס (Canapes) מציעה שירותי קייטרינג מגוונים מזה קרוב ל-15 שנים. אנשי החברה מתמחים בהתאמת התפריט למאפיינים הספציפיים של האירוע ולדרישות קהל היעד. באתר החברה, בכתובת https://www.canapes.co.il/, ישנו מידע נוסף לגבי תפריטים מאוזנים ודרכים שונות להכנת מטעמים דיאטטיים.
